سماح محمد سليم
يتميز المطبخ المصري بالملوخية المصرية، التي تميزه برائحتها الجذابة ونكهتها الرائعة، ولم يتذوقها أي شخص أيًا كانت بلده، إلا وعشقها وتمنى تكرار التجربة، فتابعو وصفتنا اليوم لعمل الملوخية الخضراء الناجحة، مع صنية الدجاج بالفرن .
المقادير الملوخية
1/2 كيلو ملوخية خضراء مفرومة، 5 فصوص ثوم، 1 حبة شطه او فلفل اخضر،1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة، سمن بلدي او حسب الرغبة، ملح، 1 حبة طباطم مفرومة، 3 أكواب شوربة.
طريقة عمل الملوخية الخضراء
افرمي الثوم مع الفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ضعي ملعقة من السمن في إناء على النار، ثم ضعي بها، ثلث كمية الثوم المفروم، قلبي الثوم إلى أن يأخذ لونًا ذهبيًا، وأضيفي نصف ملعقة من الكزبرة الجافة، وقلبيها، ضعي الثوم وقلبي جيدًا، أضيفي 3 أكواب من الشوربة إلى الثوم، ثم أضيفي، نصف الكمية المتبقية من الثوم المفروم.
عندما تغلي الشوربة، اخفضي النار وضعي الملوخية في الشوربة، وابدئي بتفكيك تكتلاتها سريعًا باستخدام ملعقتين حركي الملعقتين على بعضهم البعض لتفكيك تكتلات الملوخية.
بعد تفكيك كل التكتلات، إذا لاحظتي أن الملوخية سميكة، أضيفي القليل من كوب الشوربة الساخن المتبقى حتى تضبطي القوام حسب رغبتك.
ارفعي درجة الحرارة، وبمجرد غليان الملوخية، ارفعيها من على النار.
حمري الثوم المتبقي بملعقة من السمن في إناء آخر، وبمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا، ضعي نصف ملعقة الكزبرة المتبقي، وامزجيها جيدًا، وارفعيها من على النار.
ضعي مغرفة من الملوخية على الثوم، ثم اسكبيها مجددًا هي والثوم في إناء الملوخية، قدمي الملوخية مع الأرز وبالهناء والشفاء.
ويفضل فرم الملوخية بالأداة الخاصة بها، بدلًا من المفرمة.
صنية الدجاج بالفرن
دجاجة (2000 جم) مقطعة 8 قطع
½ كيلو (300 جم) فلفل ملون “أخضر، وأصفر، وأحمر” مقطع مكعبات متوسطة الحجم، بصلة كبيرة مقطعة 8 قطع، 4 فصوص ثوم مهروس، ¼ كوب (60 مل) زيت أو سمن حسب الرغبة، ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا، ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعتر مجفف مطحون، ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير، وقلبيها جيدًا،غطي الوعاء بكيس، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل، سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، رصي الفلفل والبصل في قاع صينية فرن، ثم رصي الدجاج فوقهم، صبي باقي التتبيلة فوق الدجاج، ثم غطي الصينية بالفويل.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة، ثم أزيلي الفويل، وضعيها في الفرن مرةً أخرى لمدة 10 – 15 دقيقة.
قدمي الدجاج مع الملوخية وارز أبيض وسلطة خضراء ولا تنسي طبق المخلل البلدي سفرة هنية .
