كتبت أسماء أبو المجد
ضمائر تموت وعقول تغيب عن كف الاذي بعيد عن المواطنين، حيث يستغل التجار زيادة الاسعار والغلاء الذي يعيش فيه الشعب ويلعبون بأرواحهم من خلال جمع زيوت التموين المستعملة مرارا وتكرارا من الاهالي، وإعادة تدويرها واستخدامها مرة اخرى فى عربات الفول والمطاعم المنتشرة فى شوارع مصر وفى عدد غير قليل من الصناعات الغذائية.
وقد أشارت الدراسة إلى أن الزيوت المستعملة، تحتوى على مركبات ضارة ناتجة من تفاعل «الأحماض الأمينية» والسكريات الموجودة بالأغذية، نتيجة تعرض المواد الغذائية لحرارة «القلى»، التى تصل إلى 160 درجة وتؤدى هذه المركبات إلى تكوين مركب «الأكريلاميد» المسرطن و«البوليمرات»، ثم يتحول الزيت إلى الصورة المؤكسدة، وتتسبب فى تدمير أغلب الأحماض الدهنية الموجودة ويؤدى ذلك إلى التأثير على الكبد، وتؤدى إلى شيخوخته، إضافة لإنتاج خلايا مسرطنة، وتأكسد الروابط الزوجية بالأوكسجين والرطوبة ودرجة الحرارة العالية، فتنتج مركبات ضارة تؤثر على جدار الأوعية الدموية، وعضلة القلب، والكبد، والقدرة الذهنية والبدنية والعصبية للإنسان.
يقول الدكتور محمد عزالعرب أستاذ الأمراض الباطنة ومؤسس وحدة أورام الكبد بالمعهد القومى للكبد أن إعادة تدوير زيت الطعام بعد استخدامه ليعاد تكريره مرة اخرى واستخدامه مضر جدًا بالصحة بسبب التغيرات الكيميائية التى تحدث به نتيجة تكسر روابطه أثناء الغليان ثم تحلل المادة الغذائية فيه التى ينتج عنها عملية تأكسد والتى يتكون منها مجموعة من الشوائب المضرة، كما أن تكرار استخدامه يسبب إفسادة نتيجة تعرضه للضوء والأكسجين فى الوقت نفسه أثناء القلى، وبالتالى تتغير خصائصه من حيث اللون والطعم والرائحة، وبالتالى يصبح غير صالح للاستخدام مرة أخرى.ف
لابد من فرض السيطرة علي هذه الكارثة التي اصبحت شرائها علي عينك ياتجار إمام الجميع وسط الاحياء العامة والخاصة والمدن القري باستخدام الميكروفونات لجمع اكبر كمية من الزيت المستعمل.
