كتبت – إيمان هلال
المقادير:
كيلو بصل مفروم ناعم
5 كوب طحين أبيض
كوب : طحين أسمر – خليط من زيت الزيتون والزيت النباتي
كوبين ونصف ماء دافئ
ملعقة كبيرة : سمسم – حبة البركة – زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة : ملح – كمون
ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
لتحضير الدجاج : نصف كيلوغرام بصل مقطع جوانح
كيلو دجاج
ملعقة صغيرة : ملح – فلفل أسود – زنجبيل
ربع كوب زيت نباتي
ملعقة صغيرة : كركم – كمون
للتزيين : 3 ملعقة كبيرة مكسرات
طريقة التحضير:
نخلط الطحين الأبيض و الأسمر مع القليل من الملح والسمسم وحبة البركة نقلب، ثم نضيف الماء بالتدريج و نعجن جيداً ب العجانة الكهربائية، ثم ندهن العجينة بالزيت النباتي نغطيها ب النايلون ونترك العجينة ترتاح لمدة 1ساعة في هذه الأثناء نقوم بتحضير الدجاج حيث نضع البصل المقطع جوانح في صينية ونضيف الدجاج فوقها والملح والفلفل والزنجبيل والكمون نخلط الزيت مع الكركم وندهن به الدجاج نسكب ماتبقى فوق البصل ونقلب المكونات جميعها معاً ثم نغلف ب القصدير وندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة حتى ينضج تماماً، ثم نضع خليط الزيت النباتي والزيتون في وعاء على نار متوسطة ونضيف البصل والملح والفلفل والكمون والكركم ونقلب لمدة 15 دقيقة حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي فاتح، ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد قليلاً، ثم نقطع العجينة إلى أربع أقسام نفرد القسم الأول و نوزع عليها البصل المقلي و نثنيها فوق بعضها طبقات و نفردها باليد في صينية، ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي نكرر العملية على باقي القطع .
