سماح محمد سليم
تتميز السفرة المصرية في رمضان باشهى الأطباق مثل البط والحمام والمحشي و إليكى الطريقة.
البط والحمام
المقادير : بطة وحمام ” مغسولة بملح و ليمون و دقيق”، بصل مقطع، حبهان، مستكه، ورق لورا، ملح، فلفل اسود .
للحشو : أرز “منقوع لمده لا تقل عن ربع ساعه”، بصل، سمن ويفضل بلدي، ملح، فلفل اسود .
طريقة التحضير :
في أناء مناسب لحجم البطة والحمام نضع ماء علي نار متوسطه حتي الغليان .
ثم نضع بها قليل من الملح و الفلفل الأسود، ثم نضع بها الجزر و البصل المقطع، ثم ورق لوري و حبهان و مستكه ،و نستمر في ترك الأناء علي النار .
وفي أناء أخر علي نار متوسطة نضع السمن،نضع البصل المقطع، و نضع الملح “حسب الرغبة”و نضع فلفل اسود، ونقوم بالتقليب جيداً ونقوم بوضع كوب ونصف من الأرز في أناء البصل و لكن بعد تصفيه الأرز و نقوم بالتقليب علي نار هادئه لمدة 5دقائق
ثم نقوم بفرك البطة والحمام بالبهارات المذكورة سابقا ، ونحشي البطة والحمام به ويراعا ترك نسبة بسيطة فارغة لينضج الأرز و ربط البطه بخيوط مناسبة حتي يتم إحكامها.
و نقوم بوضعهم في الماء الساخن حتي تصل لمرحله السلق .
وفي أناء نضع ملعقه من الصلصة،نضع ملعقة من السمن، ونضع ملح و فلفل اسود ونقوم بتقليب المكونات،و نقوم بدهن جميع أنحاء البطه جيداً ونقوم بإدخالها في فرن علي درجه حراره 180 حتي تنضُج .
الكرمب المصري
المقادير: كوب أرز مصري، 2 كوب طماطم مهروسة بالخلاط، 2بصلة مفرومة،5 فصوص ثوم مهروس،3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن حسب الرغبة، ملح و فلفل أسود كمون وكزبرة، 1 كرنب مسلوقة ومقطعة، شبت مفرومة، كزبرة طازجة مفرومة
طريقة التحضير
في قدر على النار يقلى البصل في الزيت أو السمن وقطعة من الدهن الثاني ثم يضاف معه الثوم و يترك قليلاً ثم يضاف عصير الطماطم و الملح و التوابل و يترك ليتسبك.
يغسل الأرز و يصفى جيداً من الماء و يضاف على الطماطم بعد تسبيكها ثم يضاف الشبت و الكزبرة والبقدونس والنعناع الأخضر المفرومة .
يجهز قدر متوسط و يوضع في أسفله ورق من الكروب
يحشى الملفوف المسلوق و يلف أصابع ثم يرص بالقدر فوق بعضه، تضاف المرق فوق محشي الملفوف إلى أن تغطيه ثم يوضع على النار و بعد 10 دقائق تخفف النار إلى أن يتم الطهي .
