كتبت – إيمان هلال
المقادير:
كيلو دوارة أو الكرشة منضفة ومقطعة قطع متساوية
لتحضير حشوة العصبان : ربع لحم لحمة مفرومة
ربع : رئة وكبدة خاروف مقطعة – أمعاء خاروف منضفة ومقطعة
كوب أرز مغسول ومنقوع
2 حبة بندورة مفرومة ناعمة
حبة بصل مفروم ناعم
3 فص ثوم مهروس
نصف كوب : كزبرة مفرومة – معدنوس أوبقدونس مفروم
ملعقة صغيرة : ملح – فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة : رأس الحانوت أو السبع بهارات – بابريكا – كمون
لتحضير المرق : كوب حمص منقوع
حبة مبشورة : بصل – فليفلة حمراء
3 فص ثوم مهروس
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
طريقة التحضير:
نخلط مقادير الحشوة معاً والتي هي الأرز والبندورة والبصل والثوم والبقدونس، والكزبرة والأمعاء ورئة الخاروف، والكبدة والملح والفلفل والبابريكا والكمون ورأس الحانوت ونقلبها جيداً ثم نقوم بخياطة قطع الدوارة وترك فتحة من أجل الحشي .
نقوم بحشي الدوارة ومن ثم نغلقها تماماً إما بالخياطة أو بعود خشبي ومن، ثم نضع الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة ونضيف البصل والثوم نقلب وننتظر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ومن ثم نضيف الفليفلة الحمراء ورب البندورة ونقلب ومن ثم نضيف الحمص المنقوع ونقلبه مع الخليط لمدة 5 دقائق أخرى، ونضيف قطع الدوارة المحشية ونشوحها معهم لمدة 10 دقائق ثم نضيف 2 ليتر من الماء ونتركهم على النار لمدة 1ساعة حتى تمام النضج وتتسبك المكونات معاً نسكب في طبق التقديم ونزين بالبقدونس وصحة وهنا
