سماح محمد سليم
الفراخ البلدي المحشية بالأرز مع محشي باذنجان وكوسا وفلفل من أفضل الوجبات التي تعشقها جميع أفراد الأسرة وتجعل الأم تلجأ لتجهيز هذه الوجبة لأفراد عائلتها حيث أنها تعد من أكثر الوجبات المفيدة والمتكاملة في نفس الوقت فهي تمتلك عدد من العناصر الغذائية المهمة اللازمة لبناء الجسم وإمداده بكل ما يحتاجه.
مقادير الفراخ البلدي المحشية بالارز
دجاج على حسب عدد أفراد الأسرة، عدد ثلاث حبات من البصل المقطع تقطيع صغير، كوب أرز أبيض من أجل الحشو للفرخة الواحدة، كمية من الفلفل المطحون حسب الرغبة،رشة من الكمون والبهارات المشكلة، ورقتين من ورق الغار،حبتين من المستكة،ملعقة من الزبدة الصفراء أو السمن البلدي، كمية من الماء المغلي.
طريقة تحضير حشو الفراخ
نغسل الدجاج جيداً من الداخل والخارج ثم نقوم بنقعه في ماء مضاف له خل وليمون.
نقوم بغسل الأرز جيداً داخل مصفاة حتى يتم التخلص من كمية الماء الزائد، نضع وعاء على النار ثم نضيف له ملعقة الزبدة والسمنة ونتركها لتسخن، نضع البصل في هذا الوعاء بعد أن يكون قد تم فرمه ناعماً، نقلب البصل لحين الحصول على لون ذهبي، نضيف الأرز على البصل ونستمر في التقليب، نضيف الملح والبهارات ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
طريقة طهي الفراخ
نصفي الدجاج من الماء المنقوع به جيدا ثم
نقوم بوضعه الحشو داخل الدجاج بعد أن يتم رفعها من الماء ثم يتم غلق الدجاج جيداً باستخدام سواك الأسنان حتى لا يخرج هذا الحشو أثناء الطهي أو التكتيف.
نختار وعاء عميق ونضع به كمية من الماء وبصلة مقطعة وجزرة وفلفل أخضر وملح حسب الرغبة والبهارات السابق ذكرها على النار لحين الغليان، نضع الدجاج حتي الطهي وبعد ذلك نقوم بتحمير الدجاج في زيت حتى ياخد الون الذهبي.
مقادير محشي الكوسا والبازنجان
كيلو كوسا وكيلو باذنجان وربع كيلو فلفل، كيلو جرام ارز بلدي، حبة كبيرة من البصل المفروم، ملح، فلفل الأسود، بهارات المشكّلة حسب الرغبة حزمة بقدونس وكزبره وشبت مفروم ناعم و صلصة طماطم.
ننظف الباذنجان والكوسا والفلفل ونزيل البذور ونغسله جيدا، وفي اناء عميق نخلط الأرز، والخضار والطماطم، والبهارات، والزيت، وننقلبها معاً. نحشو حبات الباذنجان والكوسا والفلفل حتى الثلث الأخير للحب و نصف المحشي في قدر، ونضيف ملعقة من صلصة الطماطم مع مرقة الفراخ البلدي، ونضيفة للمحشي إلى أن تصل نصف المحشي أو أكثر قليلاً ونغطّي القدر ونتركه يطهو على نار متوسّطة مدّة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
ويقدم المحشي والدجاج البلدي ساخن مع سلطه خضراء وبالف هنا.
