سماح محمد سليم
طبق اللحم بالفرن من الأطباق الشهية لدى الأطفال و الكبار وكل أم وربة منزل تسعى لتحقيق التوازن الغذائي، والتنظيم الصحي، وصولاً إلى سلامة عائلتها من الأمراض، وزيادة مناعتها، وقوة صحتها.
صينية اللحم بالبهارات
المكونات: كيلو من اللحم مقطع، أربع حبات بصل متوسطة، نصف ملعقة صغيرة من كل من حبهان، وقرنقل، وقرفة، وملح، وفلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من بهار اللحم،
*طريقة التحضير: يتم تتبيل اللحم بالتوابل، ثم تقلى على النار. يوضع البصل، القرنفل، حبهان، نصف كوب ماء، والزيت الذي تم قلي اللحم به،و يرش فوق قطع اللحمة القليل من القرفة، وتوضع في الصينية، وتُغطى بورق ألمنيوم، و توضع في الفرن على درجة حرارة 190 م، لمدة ساعة.
الممبار بالفريك
المكونات عشر قطع من الممبار، نصف كيلوغرام فريك ملعقة صغيرة توابل للممبار، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة كبيرة من ملح الطعام حسب الرغبة، بشر من جوزة الطيب، الكمون، كزبرة، ملعقة كبيرة من الزبدة. شرائح من الطماطم الطازجة. شرائح من البصل. فص من الثوم. طريقة التحضير يُغسل الممبار جيداً من الداخل وكذلك من الخارج، حيثُ يُقلب بعد تنظيف الجزء الخارجي، ثم جعل الجزء الداخلي إلى الخارج لتنظيفه أيضاً، وتتم عملية التنظيف بواسطة الماء الدافئ، ويُنقع في وعاء يحتوي على الماء والليمون والخل والملح لمدة ساعة.
تجهيز خلطة الفريك من خلال خلط الفريك المنقوع مسبقاً مع البصل والثوم والملح وجميع التوابل المحضرة، بالإضافة إلى ملعقة ونصف من زيت الزيتون. يحشى الممبار بحشوة الفريك المحضرة، وذلك بإدخال جزء من الحشوة بواسطة اليد في قطعة الممبار، حيثُ تعتمد كمية الحشوة على حجم قطعة الممبار، ويجب ترك مساحة فارغة داخل الممبار، وذلك لأن حجم الفريك يزداد بعد الطبخ ويتوزع داخل الممبار لملء المنطقة الفارغة فيه، تُغلى كمية من الماء على النار، ثم توضع قطع الممبار الجاهزة في الماء المغلي، ويجب توزيع قطع الممبار أثناء وضعها في الماء، وعدم تكويمها فوق بعضها، وعندما يقترب الممبار من النضج، يرفع عن النار ويوضع في صينية الفرن، ويدهن سطح الممبار بالزبدة، وتوضع شرائح الطماطم والفلفل الأخضر الحار والبصل فوق الممبار، وتوضع الصينية في الفرن، ويترك حتى يتحمر وجهه، وبذلك يُصبح جاهزاً للتقديم حيثُ.
يقدم المبار وطبق الحم المتبل وشربة و سلطة طحينه.
