كتبت – إيمان هلال
وصفة مميزة من المطبخ الكويتي، تحضر بطريقة سهلة من الدجاج المحمر، والأرز والحمص والزبيب والبهارات وماء الورد، تقدم مع الدقوس في العزومات .
المقادير:
الأرز: 2 كوب أرز طويل مغسول ومنقوع.
2.75 كوب مرق الدجاج المسلوق.
¼ كوب ماء الورد مع ¼ ملعقة صغيرة من الزعفران.
الدجاج : 1 دجاجة كاملة بوزن 1500 غرام.
1 حبة بصل أحمر كبيرة مقطعة.
1 ملعقة صغيرة : كزبرة حب – فلفل أسود حب – ملح.
2 حبة لومي .
2 ورقة الغار.
1عود قرفة.
الحشو:
1 كوب حمص مسلوق متوسط الاستواء أوالنخي إن توفر.
½ كوب زبيب.
2 حبة : بصل أبيض مقطع.
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
½ ملعقة صغيرة :
هيل مطحون – لومي مطحون – قرفة ناعمة – فلفل أسود مطحون – ملح.
تحمير الدجاج :
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
½ ملعقة صغيرة : فلفل أبيض – هيل مطحون – ملح – ماء الورد.
¼ ملعقة صغيرة خيوط الزعفران.
طريقة التحضير:
نضع الدجاجة في وعاء مع الماء على نار متوسطة، ونضيف البصل الأحمر والملح والفلفل والكزبرة الحب واللومي وورق الغار والقرفة، ونحكم إغلاق الغطاء ونتركها على النار لمدة 40 دقيقة حتى تنضج تماماً، ثم نضع الدجاجة في صينية وندهنها بخليط الزيت النباتي وماء الورد والفلفل الأبيض والهيل والزعفران، وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ،حتى تتحمر جيداً.
نحضر الأرز حيث نضع الأرز ومرق الدجاج المسلوق في وعاء على نار متوسطة، نحكم إغلاق الغطاء ونترك الأرز لمدة 10دقائق، ثم نخفض النار ونترك الأرز لمدة 15 دقيقة حتى تمام التسوية، ثم نضيف ماء الورد مع الزعفران ونتركه 5 دقائق .
نحضر الحشو حيث نضع البصل مع القليل من مرق الدجاج المسلوق، في وعاء على نار متوسطة مع التحريك حتى يندمج، ومن ثم نضيف الزيت والحمص ونقلب لمدة 8 دقائق، ومن ثم نضيف الزبيب والملح والفلفل والهيل المطحون واللومي المطحون والقرفة الناعمة ،ونقلب لمدة 6 دقائق، ثم نسكب الأرز في طبق التقديم، وفوقه الحشو المحضر، ومن ثم الدجاجة المحمرة ويقدم مع الدقوس.
